Govedina Bourguignon

Goveđa francuska večera Potluck umaci s crvenim vinom Maslac biljno ulje zelje list peršina timijan slanina češnjak Napravite brašno šećer šećer zimska udobnost glavno jelo lako Uštedjeti (210) Ocjenite 8 do 10 obroka Jednostavno ukupno: 3 sata 15 minuta 3 Ocjene

Sastojci (19)

  • 8 grančica timijana
  • 2 lovorova lista
  • 1 (5-inčna) grančica ružmarina
  • 6 unci debele rezance slanine, izrezane ukršteno na 1/4 inčne komade
  • 1/2 šalice univerzalnog brašna
  • 1 žlica kosher soli, plus više po potrebi
  • 1 žličica svježe mljevenog crnog papra, plus po potrebi
  • Pečenje bez kosti bez kostiju
  • Biljno ulje, po potrebi
  • 1/4 šalice konjaka ili rakije
  • 2 žlice paste od rajčice
  • 1 (750 mililitri) boca suhog crvenog vina, poput burgundskog
  • 2 šalice goveđeg juha ili zaliha s malo natrijuma
  • 1 žličica granuliranog šećera
  • Gljive s bijelim gumama od 1 kilograma (širine 1 do 1 inča)
  • 1 (14-inčna) vrećica smrznuti biserni luk, odmrznut
  • 4 srednje češnja češnjaka, sitno nasjeckana
  • 2 žlice nezaslađenog maslaca (1/4 štapića)
  • 2 žlice sitno sjeckanih listova svježeg talijanskog peršina

Ovaj govedina burgugnona recept iz Tyler Florence-a započinje mrkljanjem pečenog chuck-a u masnoći slanine, a zatim zamrzavanjem posude rakijom. Govedina se sat vremena pirja s biljem, goveđim juhom i bocom crvenog vina, zatim se gljive i biserni luk uguraju, a gulaš kuha još sat vremena. Poslužite ovaj jednostavan obrok za pripremu preko pire krumpira, pire od korijena celera ili rezanci s maslacem od jaja kako biste upili sav taj bogat, ukusan umak.

Specijalna oprema: Za ovaj recept trebat će vam konopac od mesa i mesnice.

Za jednostavnija jela od tjedan dana uz korištenje govedine, pogledajte naš recept od mljevenog stroganoff-a.

Prilagođeno iz 'Obitelj obitelji Tyler Florence: Spajanje ljudi koji nikad nisu bili bolji' Tyler Florence
  • Što kupiti

    Kućica 6-četvrtinska emajlirana nizozemska pećnica od lijevanog željeza, 59,99 dolara na Amazonu

    Ova nizozemska pećnica idealna je za širok raspon upotrebe na ploči za štednjak i pećnici: umak, pirjanje, prženje, pečenje, prženje, pečenje i pečenje u njoj - i dovoljno je zgodan da se dovede ravno i do stola.

    Vidi to & rsaquo;

instrukcije

  1. 1Saložite timijan, lovorov list i ružmarin u mali komadić gaće i čvrsto ga vežite s mesarskom vrpcom; Staviti na stranu.
  2. 2Slaninu stavite u veliku posudu s teškim dnom ili nizozemsku pećnicu na srednje jakoj vatri i kuhajte, povremeno miješajući, do hrskave, oko 15 minuta.
  3. 3U međuvremenu, u veliku zdjelu stavite brašno i odmjerenu sol i papar te umutite da se sjedine; Staviti na stranu. Izrežite pečenku od viška masnoće i zgnječite i narežite na kockice od 1-1 / 2 inča. Stavite meso u smjesu s brašnom i bacite da se ravnomjerno premaže; Staviti na stranu.
  4. 4 Kad je slanina gotova, izvadite je žlicom na mali tanjur obložen papirnatim ručnikom i ostavite je.
  5. 5 Odvojite višak brašna sa otprilike trećine govedine i dodajte ga u lonac. Kuhajte, miješajući rijetko, dok ne porumeni, sve oko 4 do 5 minuta. Izvadite na veliki tanjur ili zdjelu. Ponovite s preostalim mesom u još 2 serije, dodajući ulje po potrebi ako se lonac čini suh; stavite prženo meso i zdjelu s viškom smjese brašna na stranu.
  6. domaći zalogaji maka i sira
  7. 6Dodajte konjak ili rakiju u lonac, isjeckajte sitno narezane komade s dna i kuhajte dok tekućina ne ispari, oko 1 minute.
  8. 7 U posudu vratite meso i sve nakupljene sokove u posudu. Iz zdjelice dodajte smjesu od rajčice i višak brašna i miješajte dok meso ne bude ravnomjerno premazano.
  9. 8Povećajte toplinu na visoku i dodajte vino, juhu ili zalihu, biljnu zdjelu i šećer. Promiješajte da se sjedini i dovede do vrenja. Smanjite toplinu na malo i lagano pirjajte, povremeno miješajući, 1 sat. U međuvremenu očistite gljive i narežite stabljike; Staviti na stranu.
  10. 9Dodajte gljive, luk i češnjak i promiješajte da se sjedine. Pustite da se pokrije, povremeno miješajući, dok meso ne porumeni, još oko sat vremena.
  11. 10Odvojite i odbacite snop bilja. Dodajte maslac i miješajte dok se ne otopi. Okusite i po potrebi začinite solju i paprom. Pospite peršinom i rezerviranom slaninom i poslužite.