Posude sa crnim dnom od maslaca od posuđa

6 obroka 0 ocjene

Sastojci (18)

Baza čokolade:

  • 2∕3 šalice teške kreme
  • 3 žlice punomasnog mlijeka
  • 3 velika žumanjka
  • 3 unče gorke čokolade (oko 70% kakaa), sitno sjeckane
  • 1½ unce mliječne čokolade (oko 40% kakaa), sitno sjeckane

Krema od leptira:

  • 3 šalice teške kreme, zagrijane na pari
  • ½ zrna vanilije, podijeliti po dužini
  • 2–3 šalice pakiran tamno smeđi šećer
  • ¼ čaša vode
  • 9 velikih žumanjka
  • stara uvala začin tm
  • 2 žlice granuliranog šećera
  • 1∕16 žličica fine morske soli

Preliv od kokosovog oraha:

  • ¼ šalica plus 3 žlice zaslađenih pahuljica od kokosa
  • 2∕3 šalice teške kreme
  • 2 žličice slastičara
  • ½ čajne žličice ekstrakta vanilije

Kad je u pitanju blagovaonica, svi vole dobro iznenađenje. Ove slojevite slastice od maslačka sadrže skrivenu čokoladnu osnovu i neočekivani preljev od šlag natopljenog kokosom. Obavezno uputite svoje goste da se dokopaju do dna naočala jer najbolji zalogaji uključuju sva tri elementa. Sloj maslačka se zgušnjava samo žumanjcima, zato budite strpljivi prilikom kuhanja, jer treba vremena da smjesa dosegne točku zadebljanja.

od: PODIJELITE Chris Santos

Nabavite Kuharicu

UDIO

Ukusni i iznenađujući recepti koji će vam proći oko stola

Chris Santos

Spremi Kupi sada

instrukcije

Da biste napravili bazu od čokolade:
  1. 1 Zagrijte vrhnje i mlijeko u maloj tepsiji s teškim dnom, na srednje jakoj vatri dok se ne pare. Umutite žumanjke dobro u zdjeli sa srednje toplinom. Postupno umutite u vruću krem ​​smjesu.
  2. 2Vratite to u lonac za pirjanje i smanjite toplinu na srednje nisku. Kuhajte, neprestano miješajući drvenom žlicom, sve dok vrhnje ne dosegne 185F na termometru koji se odmah očita i ne postane dovoljno gust da premaže žlicu (prst prešao prstom preko kvržice na žlicu rezat će zamah), oko 3 minute.
  3. 3Skombinirajte čokoladne slatke čokolade i mliječne čokolade u zdjelu sa srednjom toplinom i stavite žičano sito preko posude.
  4. 4 Napunite vrhnje (za uklanjanje komada kuhanog jaja) izravno u čokolade. Ostavite da smjesa stoji 1 minutu.
  5. 5Pripajte dok se čokolada ne omekša i otopi. Podlogu čokolade podijelite ravnomjerno na šest čaša ili staklenki od 1 šalice. Pokrijte i stavite u hladnjak dok se baza ne ohladi i postavi, najmanje 1 sat.
    Da biste napravili sloj maslaca:
  6. 6Stavu kremu i vanilije stavite na laganoj vatri na srednje jakoj vatri. Maknite s vatre i ostavite stajati 15 minuta. Vrhom malog noža istrljajte sjemenke graha u kremu i odbacite grah.
  7. 7Priđite smeđi šećer i vodu u srednje jakoj loncu na jakoj vatri, neprestano miješajući, dok se šećer ne otopi i sirup prokuha. Kuhajte bez miješanja, povremeno vrtite tanjur za ručku, sve dok sirup ne postane gust s velikim mjehurićima i dosegne 270F na termometru od slatkiša, oko 5 minuta. Smanjite toplinu na nisku.
  8. 8 Smjesu vruće vrhnja pažljivo prelijte u sirup od smeđeg šećera (istisnut će se) i miješati dok se dobro ne sjedini. Maknite s vatre.
  9. 9 Umutite žumanjke i granulirani šećer zajedno u srednje toplinskoj zdjeli. Odaberite široku tavu dovoljno veliku da zgladi zdjelu. U loncu na jakoj vatri stavite oko 1 inč vode. Smanjite toplinu da voda stalno miruje.
  10. 10 Smjesu vruće vrhnja umutite u žumanjke. Stavite posudu preko vode za kuhanje (dno posude ne smije dodirivati ​​vodu).
  11. 11 Kuhajte, neprestano miješajući gumenom lopaticom i strugajući prskanje sa bočne strane zdjele, sve dok tikvica ne dosegne najmanje 190F na termometru koji se odmah očita i ne bude gušći od tipičnog umaka, oko 10 minuta. Ideja je da se vrhnje skuha što je moguće više, a da se ne pirja i skuva, što traje neko vrijeme, zato budite strpljivi.
  12. 12 Kvascu provucite kroz žičano sito u drugu srednju zdjelu da biste uklonili komadiće kuhanog jaja. Dodajte sol.
  13. 13Koristite uronjeni mikser ili ručni mikser na maloj brzini, pirjajte gaziranim kremama 1 do 2 minute da izbacite dio pare i pomognete mu da se ohladi.
  14. 14 Stavite zdjelu u veću zdjelu sa ledenom vodom i ostavite da stoji, povremeno miješajući, dok se krem ​​ne omekša, oko 10 minuta. Raspodijelite krem ​​ravnomjerno preko čokoladnih baza u čašama. Svaku čašu prekrijte plastičnom folijom.
  15. 15 Hladiti dok se posude s hladnjakom ne ohlade, najmanje 4 sata ili najviše 1 dan.
    Da biste napravili preljev:
  16. 16Skombinirajte 1/4 šalice kokosa s teškim vrhnjem u maloj tavi i stavite kuhati na laganoj vatri. Maknite s vatre i pustite da se ukuha 30 minuta. Procijedite smjesu kroz žičano sito u srednju zdjelu, snažno pritiskajući kokos.
  17. 17 Stavite zdjelu u veću zdjelu s ledenom vodom i ostavite da stoji dok se ne ohladi, oko 30 minuta. Dodajte slastičarni šećer i vaniliju. Umutite električnom miješalicom dok preljev ne oblikuje meke vrhove. Poklopite i stavite u hladnjak dok ne bude spremno za posluživanje, do 4 sata.
  18. 18 U međuvremenu stavite stalak na sredinu pećnice i zagrijte pećnicu na 350F. Preostale 3 žlice kokosa rasporedite na mali lim za pečenje. Pecite, povremeno miješajući, dok kokos lagano ne porumeni, 7 do 10 minuta. (To se može, također vrlo učinkovito, učiniti u pećnici tostera.) Ostavite da se ohladi.
  19. 19Posijecite svaki lonac de crème s kapljicom šlagom i posipom tostiranog kokosa. Poslužite ohlađeno.