Piletina i Andouille Gumbo

8 do 10 obroka srednje ukupno: 1 sat 30 min 19 Ocjene

Sastojci (17)

Za piletinu:

  • 1 piletina od 4 do 5 kilograma
  • 4 šalice pilećeg juha s malo natrijuma
  • 2 šalice vode
  • Cajunska začin od 1 žlice (bilo kupljena ili domaća)
  • 1 žličica soli

Za gumbo bazu:

  • 3/4 šalice biljnog ulja
  • jednostavan recept za javorovo glađenje
  • 1 šalica univerzalnog brašna
  • 1 srednji žuti luk, nasjeckan
  • 3 srednje češnja češnjaka, mljevena
  • 1 srednje zelena paprika, nasjeckana
  • 3 stabljike celera, sjeckani
  • vijetnamski recepti za pileći curry
  • 1 lovorov list
  • Rajčica s 1 kockicom (28 grama)
  • 1 (16 unce) vrećica smrznute narezane okraja
  • Kobasicu od 1 kilograma andouille, narežite na pristranu krišku debljine 1/2 inča
  • Luk na rezanje, za garniranje
  • Sjeckani peršinov list, za garniranje

U New Orleansu je gumbo jednako sveprisutan kao Sazeracs i jazz. Ovu verziju, iz koje je adaptirao domaći kuhar u Louisiani Whitmire Cajun Delights, kuharica koja se prodaje na festivalu i daje joj se tek mladenka, zadebljana je tamnom ružom i punjena dimljenom Cajun andouille kobasicom i piletinom.

Što kupiti: Smrznuta okraka može se naći u većini supermarketa; možete zamijeniti svježom okrajom. Andouille je dimljena svinjska kobasica koju možete pronaći na mnogim gurmanskim tržištima ili putem Interneta na CajunGrocer.com. Potražite Cajunovu začin u većini supermarketa ili napravite vlastiti. Preporučujemo nadopuniti svoj obrok pomoću našeg klasičnog recepta King Cake.

Trebate bržu opciju? Isprobajte naš lagani recept od pilećih guma i stavite ga na stol za 40 minuta.

Pročitaj više o gumbo.

Prilagođeno od Judy Whitmire

instrukcije

Za piletinu:
  1. 1 Uklonite vrat i naljepnice od pileće šupljine i odbacite. Isperite piletinu, iznutra i izvana, pod hladnom tekućom vodom; osušite papirnatim ručnicima i narežite na 10 do 12 komada kosti (2 noge, 2 bedra, 2 krila, a svaku dojku prepolovite ili prepolovite na trećine).
  2. 2Radite komade piletine u veliki lonac; prekrijte juhom, vodom, Cajunovim začinom i solju. Zagrijte na jakoj vatri, a zatim smanjite toplinu na srednje nisku; pirjajte dok piletina ne omekša i tek kuha, oko 30 minuta.
  3. 3 Kuhane komade piletine prenesite na tanjur da se ohlade. Procijedite juhu i iscijedite suvišnu masnoću. Rezervirajte 4 šalice za gumu. Kad se piletina dovoljno ohladi za rukovanje, uklonite kožu i kosti i odbacite; izdvojite komade piletine.


Za gumbo bazu:

  1. 1 Zagrijte ulje u velikom, širokom loncu s teškim dnom, na srednje jakoj vatri dok ne bude vruće i treperi, oko 3 minute. Polako prosijte brašno u lonac, neprestano miješajući žicom, kako ne bi došlo do stvaranja grudica. Kuhajte, neprestano miješajući (i pazeći da istrljate uglove lonca), sve dok rula ne postane tamno smeđa (trebala bi nalikovati otopljenoj čokoladi), oko 25 do 30 minuta.
  2. 2 Dodajte luk i češnjak te promiješajte da povrće uvalja u kolutiće. Dobro začinite solju i svježe mljevenim crnim paprom. Umiješajte papriku, celer i lovorov list; kuhajte dok povrće malo ne omekša, oko 4 minute.
  3. recept za napitak od svilenih čarapa
  4. 3 Polako miješajte u rezerviranom pilećem juhu, dobro miješajući da se sjedini; začinite solju i svježe mljevenim crnim paprom. Dovedite do vrenja, pa umiješajte rajčicu, okra, rezervirano pileće meso i andouille. Dovedite smjesu do vrenja, a zatim smanjite toplinu na srednje nisku, pokrijte tavu i pirjajte 30 minuta, povremeno miješajući.
  5. 4Pritisnite gumu za provjeru začina. Po potrebi dodajte još soli i svježe mljevenog crnog papra. Poslužite preko kuhane bijele riže, a uz to dodajte ljuske i peršin.

Uparivanje pića: August Kesseler Riesling 'R', Njemačka. Svježe i živopisno s kiselom kiselinom i savršenim dodirom slatkoće, ovo je vino osvježavajuće podudaranje za ovo dimljeno, bogato jelo.

Fotografija ljubaznošću sf_foodphoto / E + / Getty Images.