Piletina parmezan

6 obroka Jednostavno ukupno: 50 min Aktivan: 35 minuta 24 Ocjene

Sastojci (12)

  • 3 (11 do 12 unci) pileća prsa bez kostiju
  • Sol
  • Svježe mljeveni crni papar
  • recepti za votku bombona od trske
  • 3/4 šalice univerzalnog brašna
  • 3/4 šalice punomasnog mlijeka
  • 2 velika jaja, pretučena
  • 1 1/2 šalice panko
  • 1/2 šalice sitno naribanog parmezana (oko 1/2 unce)
  • grah juha s piletinom
  • 1 šalica maslinovog ulja
  • 3 šalice Osnovni paradajz umak (vidi uvod u recept)
  • 1/2 šalice tanko narezanih listova svježeg bosiljka (oko 20 srednjih listova)
  • 8 unci svježe mocarele, izrezane na 12 tankih kriški

Piletina parmezan pogrešno se smatra autentičnim talijanskim jelom, ali je (gotovo) američka kao i pita od jabuka. U ovoj verziji, panko krušne mrvice daju dodatnu mrvicu, a piletina sjedi uz naš osnovni paradajz umak (ili recept za marinare) natopljen bosiljkom.

Što kupiti: Započeli smo s pilećim prsima od 12 grama i prepolovili ih na pola kako bismo napravili 6 porcija. Krenite prema naprijed i upotrijebite pileća prsa od 6 grama ako ih pronađete na lokalnom tržištu, iako je ovih dana teže doći.

Panko su krušne krušne peći. Dostupan je u međunarodnom dijelu većine supermarketa.

Plan igre: Za rješenje slabije možete upotrijebiti kvalitetan umak od rajčice kupljen u trgovini.

Ovaj je recept predstavljen kao dio naše italijansko-američke galerije recepata.

autorice Kate Ramos

instrukcije

  1. 1 Zagrijte brojler na visoku razinu i složite stalak u gornju trećinu pećnice. Svaka pileća prsa prerežite na pola vodoravno. Stavite 1 komad između dva lista plastičnog omota ili u plastičnu vrećicu koja se može ponovno zatvoriti i umutite na jednaku debljinu (oko 1/4 do 1/2 inča debljine) s mesnom vrećicom ili dnom tepsije. Ponovite s preostalim komadima piletine. Piletinu velikodušno začinite s obje strane solju i paprom; Staviti na stranu.
  2. 2 Brašno stavite u široku, plitku posudu, dobro začinite solju i paprom, pa izmiješajte; Staviti na stranu. Pomiješajte mlijeko i jaja u drugoj plitkoj posudi i miješajte dok se jaja ne raspadnu; Staviti na stranu. Pomiješajte panko i parmezan zajedno u trećoj plitkoj posudi.
  3. 3Ko piletinu usitnite, umiješajte grudi u brašno i istresite višak. Dalje, premažite je smjesom od jaja i ostavite da se višak ocijedi. Na kraju ga pritisnite u smjesu za panko dok se dobro ne premaže. Pečenu piletinu stavite na veliki tanjur ili lim za pečenje i ponovite s preostalim grudima.
  4. 4 Čist lim za pečenje obložite papirnatim ručnicima i odložite. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri dok svjetluca, ali ne pušite, ili na 350 ° F na termometru sa dubokim prženjem. Dodajte piletinu u šaržama (nemojte pretrpavati tavu) i pržite do zlatno smeđe boje, oko 2 minute sa svake strane. Izvadite na lim za pečenje obložen papirom i ponovite s preostalim piletinom.
  5. 5 Dok pržite posljednju seriju piletine, stavite umak od rajčice na laganoj vatri na srednje jakoj vatri. Nakon zagrijavanja umiješajte 1/4 šalice bosiljka, a ostatak ostavite za povrće. Izvadite papirnate ručnike i piletinu stavite izravno na lim za pečenje. Podijelite kriške mozzarelle ravnomjerno među dojkama i stavite ih ispod brojlera dok sir ne postane zlatan i mjehurić. (Okrećite lim za pečenje prema potrebi za ravnomjerno smeđenje.)
  6. slojevi francuskog tosta za doručak
  7. 6Za posluživanje, na svaki tanjur narežite 1/2 šalice umaka od rajčice, premažite piletinom i pospite preostalim bosiljkom.


Uparivanje pića: Kali Hart Monterey County Chardonnay, Kalifornija. Dobar američki chardonnay za talijansko američko jelo. Ovo bijelo vino ima lijepu implicitnu voćnu slatkoću i sočnu kiselost kako bi postalo osvježavajuće podudaranje piletine, rajčice i sira.