Dolmathes s Avgolemonom

Oko 55 dolmathes Srednje ukupno: 1 h 10 min Aktivan: 35 min 29 Ocjene

Sastojci (13)

Za dolmathes:

  • 60 listova grožđa, svježi ili staklenki
  • 1 kilogram govedine
  • 1/2 srednje žutog luka, sitno sjeckani
  • 1/2 šalice bijele riže, poput jasmina ili basmati
  • 6 žlica maslinovog ulja
  • 1/4 šalice nasjeckanog talijanskog peršina
  • 1/4 šalice nasjeckane svježe metvice
  • 4 žličice košer soli
  • 1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra
  • tri mliječne čokoladne torte
  • Pileća juha s niskim udjelom natrijeva soka

Za avgolemono:

  • 3 velika jaja
  • 1/4 šalice limunovog soka (od 2 srednje limuna)
  • 1 šalica vruće rezervirane tekućine za kuhanje iz dolmathes

Vrhunski kuhar 2 natjecateljica Marisa Churchill puno je naučila od svog yaya, uključujući i kako napraviti dolmathes s avgolemonom, umakom od jajeta od limuna (i često juhom) uobičajenim u grčkoj kuhinji. Marisa yaya čini umak malo jačim od naše verzije, ali s obzirom na to da treba iskusnu i pažljivu ruku iskusnog yaya da ga ne skuva, dodali smo malo dodatne tekućine, što je uobičajeno.

Što kupiti: Listovi grožđa mogu se naći u staklenkama u mnogim trgovinama gurmana i specijaliteta.

Ovaj je recept predstavljen kao dio našeg grčkog izbornika Uskrsa.

Prilagođeno od Marisa Churchill

instrukcije

Za dolmathes:
  1. 1Ako koristite svježe lišće grožđa, pripremite kupelj s ledenom vodom tako da napolnite posudu na pola leda i vode i odložite je. Zagrijte srednju posudu s vodom da prokuha na jakoj vatri, dodajte listove grožđa i kuhajte dok listovi ne omekšaju, ali još uvijek zadrže oblik, oko 5 do 10 minuta (ovisno o veličini lišća). Uklonite lišće grožđa iz vode i potopite ih u kupelji ledene vode. Ocijedite.
  2. 2 Ako koristite staklenke od grožđa, stavite lišće u cjedilo i odbacite tekućinu. Pažljivo odvojite lišće, isperite hladnom vodom i pustite da se ocijedi.
  3. 3 U međuvremenu kombinirajte govedinu, luk, rižu, 4 žlice maslinovog ulja, peršin, mentu, sol i papar u srednjoj zdjeli i miješajte dok se dobro ne sjedine.
  4. 4Izložite jedan list grožđa i izvadite tvrd stabljiku. U sredinu stavite oko 1 žlicu (ili manje, ovisno o veličini lista) punjenja.
  5. 5 Vrh i stranice lista pažljivo preklopite nadjevom za punjenje.
  6. 6 Čvrsto umotajte u cilindar (trebao bi izgledati kao minijaturni nogomet) i stavite u veliku posudu.
  7. 7Ponovite s preostalim lišćem i nadjevom, slažući dolmathes jedan pored drugog, dok se dno posude potpuno ne pokrije. Nastavite s plastenjem dolmathesa sve dok ne budu svi u tavi.
  8. 8 U manju posudu stavite pileći juhu i stavite kuhati samo na srednje jakoj vatri. Izlijte juhu preko dolmathes, zajedno s preostale 2 žlice maslinovog ulja. Urežite kuhati na laganoj vatri, oko 6 minuta. Smanjite toplinu na tiho i pirjajte dok se riža i govedina ne skuhaju, oko 20 minuta. Uklonite sitnice na tanjiru za posluživanje. Procijedite i izmjerite preostalu tekućinu za kuhanje, ostavivši 1 šalicu da napravite umak avgolemono. Dolmathe lagano prekrijte folijom da se zagrije. Obrišite tavu za kuhanje dolmathes i stavite na stranu.


Za avgolemono:

  1. 1U stalnoj miješalici opremljenoj s nastavkom za miješanje tucite jaja visoko dok ne postanu svijetlo žuta i pjenasta, oko 2 minute.
  2. ključ kolača od limete
  3. 2Dodajte sok od limuna u stalnom toku i nastavite tući još 1 minutu.
  4. 3Dodajte rezervirane tekućine za kuhanje u neprekidnim tokom i pirjajte 1 minutu da se sjedine.
  5. 4 Ulijte umak u posudu za kuhanje dolmathes. Zagrijte, neprestano miješajući, na laganoj vatri dok se umak ne zagori (ne dajte da proključa), oko 3 minute. Začinite solju po ukusu.
  6. 5 Odbacite bilo koju tekućinu koja se nakupila na pladnju dolmathes. Umak prelijte toplim dolmathes ili poslužite sa strane.

Uparivanje pića: Boutari Moschofilero, Grčka. Grožđe Moschofilero je zalogaj za reći, ali vino koje stvara je lagano, čisto i svježe koliko je riječ teška. Njegovi limunski okusi savršeni su za limunske dolmathe, a ima divan cvjetni parfem koji će se lijepo poigrati sa omotačima vinove loze, peršinom i mentom.