Panceta s bobicama borovica

Panceta DIY italijanska slanina slanina svinjetina srednja Uštedjeti (170) Ocjeni 1 panceta (oko 4 1/2 funte) Srednja ukupno: 35 min, plus 3 tjedna za stvrdnjavanje i vješanje Aktivan: 35 min 39 Ocjene

Sastojci (11)

Za lijek:

  • 2 žlice cijelih crnih papričica, plus 1 žlica za nakon stvrdnjavanja
  • 2 žlice cijelih bobica borovica
  • 1/3 šalice košer soli
  • recept za pseći kukuruz za pse
  • 3 žlice pakirano tamno smeđeg šećera
  • 2 žličice soli za stvrdnjavanje
  • 1/2 žličice mljevenog muškatnog oraščića
  • 3 srednje češnja češnjaka, mljevena
  • 3 svježa ili 5 suhih lovorovih listova, narezanih na sitne komade
  • 2 žličice svježeg lišća timijana
  • 1 žlica svježeg lišća ružmarina

Za pancetu:

  • 1 komad svježeg, svinjskog trbuha (5-1 / 2 kilograma) (1/2 cijele trbušne ploče)

pancete je svinjski trbuh, talijanski ekvivalent slanini. Za razliku od američke slanine, panceta se izliječi raznim biljem, začinima i češnjakom te se ostavlja nepuhana. Panceta se obično valja i zaveže u cilindričnom obliku, a zatim visi da se osuši. Neke verzije, poput sorte napravljene u Firenci, ostaju ravne. Naš panceta recept je valjane vrste, a nevjerojatna je kada se priprema s našom tjesteninom Carbonara s graškom. Ako ste vizualno naklonjeni, pogledajte naš ilustrirani detaljni vodič.

Što kupiti: Svinjski trbuh je isto što i svježa slanina. Možete ga naručiti od dobre mesnice ili ga kupiti putem Interneta od Niman Rancha. Čitav svježi svinjski trbuh, težak oko 11 kilograma, od čega će vam trebati pola (ploča od 5 do 2 kilograma) da napravite 1 pancetu. Ako želite, možete zatražiti od svog mesara da ukloni kožu za vas, čime cjelokupno vrijeme pripreme bude minimalno.

Soli za stvrdnjavanje, poznata i kao ružičasta sol ili solitera, sadrže 6,25 posto natrij nitrita. Obojena je ružičasto kako se ne bi zbunili s običnom soli. Otvrdnjavajuća sol dostupna je u tvrtki Butcher & Packer.

U našim receptima volimo koristiti košer sol. Posebno je važno koristiti košer sol ovdje kako biste osigurali da je vaša količina tačna. Preferiramo marku Diamond Crystal, dostupnu u većini trgovina prehrambenih proizvoda.

Specijalna oprema: Pored noža vašeg kuhara, trebat će vam i nož za odvajanje od kostiju za uklanjanje kože.

Obavezno ponesite kalem od pamučnog konopa za vezanje i vješanje svoje pancete.

Otkrili smo da su divovske vreće za pohranu, poput ovih džambo-2-galona vreća tvrtke Ziploc, savršene za držanje pancete tijekom procesa sušenja.

Plan igre: Pronađite cool mjesto za objesiti svoju pancetu, daleko od prozora i izravne sunčeve svjetlosti. I svakako pripazite da ostavite dovoljno vremena za postupke stvrdnjavanja i visećeg.

autor Regan Burns

instrukcije

  1. 1Saložite paprike i bobice borovnice na obloženi lim za pečenje. Upotrijebite težak lonac da ih zdrobite. Kombinirajte ih u zdjeli za miješanje s ostatkom sastojaka za izlječenje. Lijek dobro izmiješajte kako biste sastojke ravnomjerno rasporedili.
  2. 2Slonite meso svinjskog trbuha prema gore. Oštrim nožem za izgibanje napravite komad više razine tako što ćete obrezati sve dodatne dijelove mišića ili masti. Kuharski nož odvojite od rubova.
  3. možeš li izdržati vino
  4. 3Svinjski trbuh isperite i osušite. Postavite je na dasku za rezanje, kožom prema gore. Da biste uklonili kožu, upotrijebite oštar nož za uklanjanje kože. Počevši od donjeg lijevog kuta, prorezite vodoravno tik ispod kože, ali iznad masnog sloja. Povucite preklop kože prema tijelu, čvrsto zategnite dok je otpuštate sa masti nizom malih vodoravnih ureza. Pazite da ne uklonite previše masnoće ili prerežete previše duboko. (Ako povučete kožu prema sebi, to sprečavate.)
  5. 4Urežite rezanje dok se koža potpuno ne ukloni, a zatim nožem malo izjednačite sloj masti.
  6. 5.Svinjski trbuh stavite na obloženi lim za pečenje i utrljajte lijek po cijelim površinama, pazeći da obložite i masnu i mrlju stranice, te sve rubove i uglove. Trbuh oprezno smjestite u veliku (2 do 2-1 / 2-galonske) vrećice za brtvljenje. Nakon što ste unutra, trljajte trbuh da biste raspodijelili sastojke koji su vam mogli otpasti dok ste ga kretali. Preklopite višak plastike i pritisnite prema dolje da uklonite što više zraka. Zapunite vrećicu. (Alternativno, trbuh obložen lijekom možete staviti u staklenu posudu za pečenje i čvrsto pokriti plastičnom folijom.)
  7. 6 Stavite vrećicu svinjskog trbuha na lim za pečenje i stavite u hladnjak. Masirajte tako što ćete na vrh vrećice staviti lonac ili tanjur otprilike iste veličine kao i svinjetina, a u posudu stavite težinu od tri kilograma. (Kutija soli ili nekoliko konzervi rajčice djeluju sjajno.)
  8. 7Prehlađeni trbuh hladite 7 dana, prevrćući ga svaki dan. Nakon 7 dana izvadite trbuh iz hladnjaka i pritisnite ga da provjerite čvrstinu. Tijekom cijelog dana trebao bi se osjećati čvrsto, kao da pritišćete nogometnu loptu. Ako je trbuh još uvijek ljepljiv poput sirovog mesa, vratite ga u hladnjak na još 3 dana.
  9. 8 Izvadite svinjski trbuh iz hladnjaka i isperite smjesu za očvršćavanje pod hladnom tekućom vodom. (U redu je ako na trbuhu ima još nekoliko komada papra ili začina.)
  10. koliko dugo kuhati tri savjeta u pećnici na 375
  11. 9Osložite svinjetinu na čistu dasku za rezanje i nanesite je suhom papirnom ručnikom. Stavite meso sa strane. Preostalu žlicu crnih paprika nasjeckajte teškim loncem i zdrobite papriku po svim mesnim stranama kako biste stvorili ravnomjerni premaz.
  12. 10 Svinjski trbuh uvijte vrlo, vrlo čvrsto u cilindrični oblik, počevši od onoga što na kraju čini rolnu najujednačenijom. Provjerite nema li zračnih džepova unutar pancete. Vežite ga čvrsto s mesarskom vrpcom u intervalima od 1 do 1-1 / 2 inča. Obavezno ostavite dovoljno dodatnih kanapa s kojima ćete objesiti pancetu.
  13. 11Punjajte pancetu na malo hladnom, tamnom, umjereno vlažnom mjestu, gdje zrak može slobodno cirkulirati oko nje. (Idealni uvjeti su oko 60 ° F i oko 60 posto vlage.) Držite ga izvan izravne sunčeve svjetlosti i podalje od zračnih otvora. Podrum je idealan, kao što je kupaonica koja se ne koristi često (šipka zavjesa za tuširanje izvrsno djeluje za vješanje, ali ne ako se tuširate!). Mi smo objesili i pokraj kuhinjskog sudopera i u kupaonici, i nikad nam nije pala jedna panceta.
  14. 12Ostavite da panceta visi 2 tjedna. Emitirat će suptilan miris, vrsta ukusnog i slatkog poput lijeka. Ako miriše na rumen ili trulo, skinite ga i odbacite. Kad je panceta potpuno čvrsta, ali savitljiva poput kože, spremna je.
  15. 13Odložite pancetu i umotajte je čvrsto u plastičnu ambalažu. Čuvajte u hladnjaku 2 do 3 tjedna ili u zamrzivaču najviše 4 mjeseca.


Bilješka: Pancetu se ne želi jesti nekuhanu. Obavezno ga kuhajte, baš kao i slaninu, prije jela.