Riža sa višnjama (Albalu jastuk)

Trešnje od riže Srednji istočni cimet, šafran, bademi, jelo, glavno jelo, perzijsko, jelo Uštedjeti (43) Ocijenite 6 obroka Jednostavno 0 ocjene

Sastojci (14)

  • 2 kornionske kokoši divljači ili 1 piletina za prženje, ukupno oko 3 kilograma
  • 2 velika oguljena luka
  • 1 1/4 žličice soli
  • 1 žličica mljevenog šafrana otopljena u 2 žlice vruće vode
  • 3 staklenke od 8 unci, kisele višnje ili višnja od višnje u laganoj sirupi, ili 4 šalice sušenih višnja bez koštica (vidi napomenu)
  • 1 šalica šećera
  • što je highball alkoholno piće
  • 1 šalica pročišćenog maslaca (topljeno maslo) ili ulje
  • 1/2 žličice cimeta
  • 3 šalice riže basmati s dugim zrnom
  • 1 komad lavash kruh
  • 1 žlica narezanih badema, za garniranje
  • 2 žlice narezanih pistacija, za ukras
  • pop tarts od jabuka s cimetom
  • 2 žlice rastopljenog maslaca, za garniranje
  • 1/2 šalice trešnjevog sirupa (vidi napomenu), za garniranje

Kako bismo nam pomogli da saznamo više o perzijskoj (a.k.a. iranskoj) hrani, obratili smo se kulinarskom autoritetu Najmieh Batmanglij. Uz uvid u perzijske kulinarske tradicije, pružila nam je i recepte iz svoje knjige Nova hrana života,

Što kupiti:
Kada kupujete šafran, odaberite niti, nego prah, koji se prečesto prešućuje kurkumom.

Sirup od višnje možete pronaći na internetu na web-lokaciji Kalamala.com.

od: Nova hrana života Najmieh Batmanglij

Nabavite Kuharicu

Nova hrana života

Drevno perzijsko i moderno iransko kuhanje i ceremonije

Spremi Kupi sada

instrukcije

  1. 1 Kokoši pospite cijelim lukom i 1 žličicom soli. Dodajte nekoliko kapi šafrane vode i kuhajte u poklopljenoj posudi za pečenje u pećnici od 350 ° F 2 sata.
  2. 2 Osušite trešnje. Trešnje i šećer stavite u zdjelu. Kuhajte 35 minuta na jakoj vatri. Procijedite višnje preko posude dok ne ostane sirup. Spremite sirup. Dodajte 2 žlice maslaca i cimet na višnje i stavite na stranu.
  3. 3 Očistite i operite 3 šalice riže 5 puta u toploj vodi.
  4. 4 U velikom loncu koji se ne lijepi dolijte 8 šalica vode i 2 žlice soli. Ulijte rižu u lonac. Kuhajte žustro 6 do 10 minuta, lagano miješajući dvaput drvenom žlicom kako biste otpušili zrno. Ugrizite nekoliko zrna. Ako je riža meka, spremna ju je ocijediti. Ocijedite u velikoj mrežici s finim mrežicama i isperite s 2 ili 3 šalice mlake vode.
  5. 5 U isti lonac stavite 4 žlice ulja, 1/2 šalice vode i 1 žlicu vode šafrana na sloj lavash kruh tako da ravnomjerno sjedi preko dna lonca kako bi se stvorila zlatna kora (pa kopati).
  6. 6 U lonac stavite 2 lopatice riže, a zatim dodajte 1 lopaticu trešanja. Ne dodajte sirup. Za garniranje izdvojite 2 lopatice trešanja.
  7. 7Ponovite, naizmjenično slojeve riže i trešanja u obliku piramide.
  8. 8 Posolite i kuhajte na srednje jakoj vatri 10 minuta. To će pomoći formiranju zlatne kore na dnu tave. Ulijte šafran vodu preko piramide i smanjite toplinu.
  9. 9Postavite čist ručnik za suđe ili 2 sloja papirnatih ručnika preko posude; čvrsto pokrijte poklopcem kako ne bi došlo do isparavanja pare. Kuhajte 40 minuta duže na laganoj vatri. Uklonite poklopac i preko riže prelijte mješavinu 1/2 šalice višnjevog sirupa i 1/4 šalice rastopljenog maslaca. Kuhajte još 10 minuta.
  10. recept za sladoled od espressa
  11. 10 Uklonite lonac s vatre i ostavite da se hladi na vlažnoj površini 5 minuta, bez da ga otkrijete. Izvadite 2 žlice riže s okusom šafrana i ostavite po strani ostatak garniša.
  12. 11 Pažljivo uzimajući jednu lopaticu, stavite rižu na pladanj bez ometanja kore na dnu posude. Oko riže stavite kokoši ili piletinu. Mound riža u obliku piramide. Garnirajte rižom od šafrana, trešnjama, bademima i pistacijama. Preko rižine piramide prelijte 1/4 šalice vrućeg trešnjevog sirupa i 2 žlice rastopljenog maslaca. Odvojite koru s dna lonca drvenom lopaticom i poslužite sa strane. Nush-e Jan!


Varijacija:
Možete zamijeniti mesne okruglice za piletinu. U zdjeli pomiješajte 1 kilogram mljevenog mesa s jednim naribanim lukom. Dodajte sol i papar, te dobro promiješajte da se oblikuju u sitne kuglice veličine lješnjaka. Smeđe istresti u tavu u 2 žlice ulja. Dodajte mu 2 žlice sirće od višnje i stavite na stranu. U 7. i 8. koraku dodajte mesne okruglice, po jednu lopaticu, zajedno s trešnjama i rižom.

Bilješka:
U SAD-u se kisele trešnje često nazivaju pikantne trešnje. Ako koristite svježe ili smrznute višnje, dodajte 1/2 šalice šećera na svaki kilogram višnje. Kuhajte na jakoj vatri 35 minuta, a zatim ocijedite. Ako koristite sušene višnje, dodajte 2 žlice maslaca i čašu (sic) sirup od višnje i kuhajte na srednje jakoj vatri 5 minuta. Ako koristite višnje u laganom sirupu, ocijedite i odbacite sirup. Dodajte 1 šalicu šećera, kuhajte na srednje jakoj vatri 30 minuta, ocijedite i spremite sirup. Ako koristite višnje u teškom sirupu, nemojte dodavati šećer. Ne kuhajte višnje; trešnjama samo dodajte 1/2 šalice vruće vode da razrijedi sirup, a zatim ih ocijedite za daljnju upotrebu, jer je sirup previše sladak da biste ga koristili sami.

© 2007 Nova hrana života autor Najmieh Batmanglij uz dopuštenje izdavača Mage