Loptice mudrih sinova Deli Matzo

10 do 12 velikih matzo kuglica Srednje ukupno: 55 min, plus najmanje 2 sata vremena hlađenja Aktivan: 25 min 1 Ocjena

Sastojci (8)

  • 4 velika jaja
  • šalica za pimm
  • 1/4 šalice schmaltza (topljena pileća mast)
  • 1 šalica nezaslađenog matzo obroka
  • 1/4 šalice vode ili klupske sode
  • Košarica soli po ukusu
  • Svježe mljeveni crni papar po ukusu
  • 4 četvrtine hladne vode
  • Biljno ulje, za ruke

Matzo kuglice je teško ispraviti - koraci su jednostavni, ali lako ih je zabrljati. Prije nego što smo otvorili Mudre sinove, naš židovski deli u San Franciscu, eksperimentirali smo s možda 15 matzo kugličnih recepata kako bismo otkrili kako napraviti najlakše. Je li ključ bio kvasac, prašak za pecivo? Konačno smo uzeli najosnovniji recept i udvostručili i masti i sol. Savjet za rukovanje samim matzo kuglicama: To je osjetljivo tijesto, pa jednostavno. Pokušajte ne pretjerano raditi. Poslužite ih u našoj Mudroj juhi Wise Sons Deli Matzo.

Što kupiti: Matzo obrok Streitsa je tostiji i grube je teksture od ostalih marki koje smo isprobali. Ako ovo napravite za Pashever, budite sigurni da je matzo obrok košer za Pashu.

Plan igre: Matzo kuglice možete napraviti i brasniti do 2 dana prije nego što namjeravate poslužiti juhu. Držite ih u vodenoj kupelji, rashlađenoj.

Leo Beckerman i Evan Bloom

instrukcije

  1. 1Skombinirajte jaja i schmaltz, bilo ručno sa šlagom ili u miješalici za postolje s prilogom za šlag. Beat dok se temeljito ne pomiješa i ne proprži.
  2. 2Dodajte matzo obrok polako, u nekoliko dodataka, dok se ne sjedini.
  3. 3 Zatim dodajte seltzer, sol i papar, miješajući dok se tek ne sjedini. Okusi ponovo za sol (treba je dobro začiniti). Pokrijte zdjelu plastičnom folijom i odmarajte u hladnjaku najmanje 2 sata, ili tako preko noći.
  4. 4Skombinirajte hladnu vodu i veliku prstohvat košer soli u širokoj, visokostranačkoj posudi s tijesnim poklopcem na srednje jakoj vatri i dovedite na lagano pirjanje. Umutite 10 do 12 komada matzo smjese ravnomjerno veličine i stavite na pleh ili lim za pečenje. Lagano premažite rukama biljnim uljem i lagano valjajte svaku kvržicu u kuglu između dlanova, pokušavajući da ne stisnete loptu, i stavite je nježno u vodu za kuhanje.
  5. 5Ponovite dok sve matzo kuglice ne budu u vodi. Smanjite toplinu na najniže moguće podešavanje, poklopite posudu i pirjajte 30 minuta.
  6. 6Ako juhu ne poslužujete odmah, ohladite matzo kuglice tako što ćete ih staviti u kupelj sa hladnom vodom i staviti u hladnjak do 2 dana. Lagano zagrijte u juhi i poslužite.